ПроПитание

Почувствуй себя коровой - опыт проращивания ростков и проростков

2014-01-18T05:38:41Z

Начитавшись в интернете всякой макулатуры, решил попробовать присоединиться к модному течению по выращиванию и поеданию проростков. Что-то вроде панацеи от всех болезней. Засунем на время своё мнение подальше в тёмное место и проверим на практике.

Эксперименты начались с проростков пшеницы (по-моему после чтения рассылки Зеланда про Трансерфинг реальности). Замачивал пшеницу, выкладывал на блюдечко, накрывал марлей. После появления проростков отсеивал плохие... Меня хватило на пару раз. Жуть с ружьём.

Второй этап - зелёные ростки пшеницы. Десяток стебельков и бессмертие вам обеспечено. Хлорофилл и всё такое. Прочёсываем rostki.ru. Там я и закупался. Для проращивания использовал пластмассовые банки с вертикальными стенками без изгибов, удобно доставать и мыть. На край банки крепил скрепку, чтобы крышка не плотно прилегала. Этим я занимался гораздо дольше и в разные периоды. Основная проблема - борьба с плесенью и переростки (стебли становятся жесткими). Болт забил.

Третий заход - спец контейнер Smartsprouter для проращивания:

Очень удобный (можно даже на работу брать), минимум трудозатрат на обслуживание. Он меня подружил с зелёной гречкой, семечками подсолнечника и пр. Попутно сделал вывод, что проростки пшеницы это явно не моё, даже если мне их будут приносить готовыми на блюдечке. Ну не вкусные они и жевать надо слишком долго. А вот гречка и подсолнечник очень даже ничего. Семечки подсолнечника я покупаю уже чищенные. Кинул в контейнер, залил водой, через несколько часов слил, на следующий день или через день уже можно есть. Гречу замачиваю полчасика, прорастает через день. Никаких тряпочек и прочих неудобств.

На этакой волне удачи, решил протестировать ещё парочку новинок-проращивателей - "Здоровья клад":

и "Фабрика микрозелени":

Первая хрень работает от розетки и тихонько жужжит, в спальне такое не поставишь. Пользовался ею пару раз, выгоды не ощутил. Хотя если у вас семья человек десять и все поголовно едят проростки или ростки, то возможно тара такого объёма и подойдёт. Мыть неудобно. Короче, "Какашки клад". Что хорошего сказать про "Фабрику микрозелени"? Да в общем-то нечего. Там куча отсеков с разными диаметрами дырочек для всех сортов семян. Засеял я кажись базилик. Думал будет у меня грядка зеленеть круглый год. Даже с учётом лета и солнца я несколько недель ожидал пока эти ростки достигнут хотя бы 2 см. Надоело ждать, весь урожай (пару столовых ложек) сожрал в один присест. Продал все эти новинки на авито за полцены. Было и прошло.

Вот таков мой небольшой опыт. Не могу поделиться какими-то дикими восторгами и повышенным блеском в глазах. Может мне надо быть сильно больным, чтобы почувствовать какой-то эффект. А может ерунда всё это. Сейчас проращиваю понемножку. Без фанатизма. Если пропущу пару дней или недельку - угрызений совести не испытываю.

P.S. Сейчас я больше придерживаюсь тортово-блинной диеты - ем торты и блины, когда они есть (а их почти никогда нет), в остальное время обхожусь в основном салатиками и фруктами.

Рецепт торта Муравейник

2011-10-23T18:45:20Z

Делал я его уже много раз. Но чувствую, что ещё есть к чему стремиться. :)

Для теста

сливочное масло - 200 г
сахар - 3 столовых ложки
сметана - 3 столовых ложки (100 г)
мука - 4 стакана
ванилин - на кончике ножа, или пакетик ванильного сахара
сода 1 ч.л., уксус

Для крема

вареная сгущенка - 1 банка (380 г)*
сметана - пару ложек - только в случае если вареная сгущенка слишком густая
сливочное масло - 100-200 г
какао – 1 столовая ложка
цедра 1/2 лимона (поищите в инете как делать)

Для вкуса :)

мак – 20 г
изюм - стакан
орехи грецкие - стакан, мельчить не надо, лучше пожарить немного на сковородке, проверено!
тертый шоколад

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Не забыть достать из холодильника масло для крема, чтобы оттаивало и стало мягким.

Масло для теста растопить на сковородке, добавить сахар, сметану, ванилин (растворить в половине чайной ложки теплой воды), соду (погасить уксусом). Перемешать. Постепенно добавить муку (3-4 стакана - столько сколько, чтобы тесто было эластичным, но при этом не прилипало к рукам).

Из теста скатать 3 шара и убрать в холодильник на 30-40 мин.

Охлажденное тесто пропустить через мясорубку и выложить на противень (смазывать маслом не нужно).

Тесто можно натереть на крупной терке, в этом случае его лучше убрать не в холодильник, а положить в морозилку - тогда оно будет легче натираться.

Выпекать каждую часть отдельно на противне, на среднем огне (~180-200°C) до зарумянивания (~10 минут).

Приготовить масляный крем:

В большой глубокой миске при помощи миксера взбить размягченное сливочное масло до пышности (~1-3 минуты).
Постепенно ввести вареную сгущенку. Добавить какао, мак, цедру лимона. Если крем слишком густой можно добавить пару ложек сметаны.

Готовое песочное тесто поломать на мелкие кусочки и перемешать в миске с кремом, орехами, изюмом.

Выложить на тарелку в виде горки.

Посыпать тертым шоколадом.

Поставить в холодильник на ночь.

Холодильник опечатать.

* Про сгущенку:

Какую покупать? Не покупайте самую дешёвую сгущенку, она жидкая и её придется варить дольше. Смотрите, чтобы в составе не было растительных жиров (по этой причине не покупайте готовую вареную сгущенку). Самая плохая - орловская (вообще жуть) и смоленская (вся, не зависит от цены). Самая качественная - белорусская (Рогачевская, Глубокое). Я остановился на Алексеевской (в Ашане покупаю). Она хорошего качества и на банке не остаётся клея от этикетки. У белорусской слишком много клея, который потом трудно отодрать от стенок кастрюли. Для экономии времени, газа и воды лучше сварить сразу 2-4 банки. Итак, бросаем банки в кипяток (чтобы вода полностью скрывала) и варим на минимальном огне 3 часа. Накрыть крышкой, раз в час-полтора подливать воды. Если получится слишком густая, то можно добавить пару ложек сметаны.

P.S. Если вам это кажется всё муторным и лень тратить полдня, то я готов спечь для вас этот большой распрекрасный торт Муравейник (только Санкт-Петербург и Всеволожск).

Готовим топлёное масло гхи (ги)

2011-10-23T17:52:18Z

В рецепте про блины я обмолвился про масло гхи. Здесь приведу небольшую подборку информации и как его готовить.

Гхи – это санскритское слово, которое обозначает топленое сливочное масло.

Масло гхи не горит при жарке. Это очень большое преимущество, так как растительное и сливочное масла при горении становятся канцерогенными, создают свободные радикалы, а также являются трудными для переваривания.

Чистое масло гхи является идеальным источником жирных кислот. Гхи – это обыкновенное сливочное масло без лактозы и других молочных остатков (поэтому это масло подходит для людей, не переносящих лактозу).

Масло гхи считается наиболее полезным для приготовления пищи, так как оно способствует ее усвоению и выведению остатков пищи из организма, а также улучшает цвет лица.

Несмотря на то, что гхи - это насыщенное масло, по своей молекулярной структуре оно отличается от других животных жиров. Оно состоит из жирных кислот с короткой химической цепью (легко усваиваемых организмом), в отличие от жирных кислот с длинной химической цепью (которая трудно переваривается и вызывает раковые заболевания и кровяные сгустки). Масло гхи является более питательным и, как показали исследования, если его употреблять в умеренном количестве, не повышает уровень холестерина в крови.
Гхи обладает и рядом других преимуществ. Оно содержит жирные кислоты, на 8 процентов менее насыщенные по сравнению с другими съедобными жирами, что делает его легче усваиваемым. Белковый казеин, повышающий уровень холестерина в крови, удаляется из масла гхи во время его приготовления. Гхи содержит антиоксидант витамин Е, а также является единственным из съедобных масел, содержащим витамин А. Антиоксиданты помогают предотвратить окисление липидов, вызывающее атеросклероз и повреждение ДНК в клетках. Гхи содержит от 4 до 5 процентов линолевой кислоты, необходимой жирной кислоты, которая обеспечивает рост и развитие тканей и органов тела. «Необходимая жирная кислота» означает, что тело само не может производить эту кислоту и для правильного функционирования оно должно получать ее из пищи.

Чаще всего в ведической культуре используется гхи. Веды говорят, что это самое сильное согревающее средство, которое только существует в природе. Причем гхи действует не только снаружи, но и внутрь, оно согревает изнутри, т. е. увеличивает силу всех видов пищеварения. И не просто активизирует все виды пищеварения, но нормализует его и очищает от всех видов плохого пищеварения.

Приготовление

В кастрюле или большой сковороде растопите несолёное сливочное масло на среднем огне и доведите его до кипения. После этого уменьшите огонь до минимума, крышкой не закрывайте. Можно помешивать. Скоро появится пена, её не снимать, так как в ней находятся лечебные качества. Когда пена спадёт, то масло станет жёлто-золотистым и прозрачным настолько, что сквозь него можно увидеть дно кастрюли и появится запах жареной кукурузы (попкорна). Масло готово. Время приготовления зависит от количества масла и силы огня. У меня на 1 кг масла уходит 40 минут.

Если гхи получилось темно-коричневым, это означает, что его готовили чересчур долго. Темное гхи, однако, можно использовать для жарения, хотя в сладостях и овощных блюдах его вкус не будет таким хорошим.

Выключайте газ и дайте маслу немного остыть. Выложите дуршлаг несколькими слоями марли и процедите гхи в какую-нибудь ёмкость. Потом дайте остыть до комнатной температуры, не закрывая крышкой.

Чтобы очистить сковородку, я сначала протираю её бумажными салфетками или туалетной бумагой, потом горячая вода и Fairy. Очень просто :)

Хранение

Правильно приготовленное гхи может храниться очень долго без холодильника в сухом прохладном месте. Гхи сохраняет свежесть в течение трех-четырех месяцев даже при комнатной температуре (читал, что чем дольше хранится, тем полезнее!), оно не становится прогорклым и не окисляется. Удобно брать в поход!

Рецепт тоненьких блинчиков

2011-10-23T17:30:27Z

3 яйца растереть с 2 столовыми ложками сливочного масла (можно растопить);
добавить 2 столовых ложки сахара (можно сахарной пудры), соль;
развести 2 стаканами молока или воды;
добавить 1 стакан муки;

Так как в тесте уже содержится достаточно масла, можно их жарить практически не смазывая сковороду, но это зависит от сковородки. Когда блины немного остывают, они становятся очень эластичными.

Примечания от меня:

В оригинальном рецепте надо отдельно смешивать 3 желтка с маслом, сахаром и т.д., а в конце после муки добавлять 3 взбитых белка. Может разница какая-то и есть, но я не особо заметил, а т.к. это довольно запарно, то перестал так делать. Для двойной порции я беру 5 яиц, для одинарной можно два больших. А ещё яйца вроде можно заменить льняной мукой (!), но не пробовал.
Для жарки и "вообще по жизни" лучше использовать топлёное масло (гхи). Сначала оно мне не очень понравилось, но потом я проникся. Обычное рафинированное подсолнечное масло тоже подойдёт.
Если блин очень тонкий и его трудно перевернуть, то можно наклонить сковороду вертикально, тогда лопаткой его будет легче отскабливать и он не порвётся!
Чтобы не было комочков муку я сыплю так - наклоняю и вращаю стакан с мукой над миксером (типа бетономешалки).
Я использую чугунную блинную сковороду - равномерно нагревает и не деформируется! Тефали отдыхают (которые кстати якобы выделяют всякую хрень при нагревании, почитайте в инете). Теперь я фанат старого доброго чугуна. Правда после покупки надо немного повозиться с подготовкой чугунной сковородки - её надо прокалить - вымыть теплой водой, вытереть насухо, насыпать слой соли 0,5-1 см и подогревать полчаса-час пока соль не потемнеет, можно её периодически встряхивать/мешать, потом газетой/туал. бумагой этой же солью хорошенько протереть сковородку. Чистую сковородку мажем кулинарной кисточкой тонким слоем растительного масла (я мазал полностью, хотя можно только внутр. поверхность) и ставим вверх дном в духовку на часик или больше, пока не перестанет дымить и обгорать. Вот и всё, после этого ей можно пользоваться. Про уход за чугунной посудой можете почитать в инете (не мыть холодной водой, сразу насухо вытирать). Импортные чугунные сковородки имеют более гладкую поверхность.

Ещё советы как лучше печь блины (из инета):

1. Жидкость в тесто для блинов следует добавлять теплой, чтобы повысить клейкость муки.

2. Чтобы блины получились вкусные и красивые, дайте просеянной муке немного отстояться, не используйте ее сразу же.

3. Соль и сахар следует класть точно по рецепту. Пересоленное тесто плохо бродит, и блины получаются бледные. От избытка сахара тесто становится твердым.

4. Если муку для блинов развести в соленой воде, в тесте не будет комочков.

5. Сковороду для жаренья блинов следует сначала посыпать солью, затем протереть салфеткой, лишь после этого наливать масло и тесто.

6. Удобно жарить блины на 2-х сковородах, когда третья стоит на маленьком огне. В нее нужно складывать блины и смазывать разогретым сливочным маслом. Стопку желательно время от времени переворачивать, тогда к моменту готовности последнего блина первый не успеет остыть.

7. Если при переворачивании блин рвется, нужно добавить в тесто муку и яйцо.

8. Чтобы разогреть блины, стопку нужно накрыть фольгой и положить в разогретую духовку до 140 С на верхний уровень на 10–15 мин.

9. Очень часто не получается сразу съесть все испеченные блинчики. А на другой день они уже не такие вкусные и свежие. Для того чтобы придать свежесть вчерашним блинчикам, нужно каждый блинчик с одной стороны (внутренней) немного посыпать сахаром, свернуть вчетверо, выложить на слегка смазанный маслом или покрытый бумагой для выпечки противень (форму) и поставить на 4-5 мин. в духовку, предварительно нагретую до максимума. Следите, чтобы не пригорели. В итоге — вкусные, хрустящие, карамельные блинчики у вас на столе! Еще вкуснее свежевыпеченных. Попробуйте!